Đậu xanh là nguồn thực phẩm giàu protein, chất xơ và vitamin, đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nên được sử dụng phổ biến trong nhiều món ăn như bánh, chè... Đặc biệt, khi mua hè đến, nhiều người thường dùng đậu xanh chế biến thức uống giải nhiệt. Bí kíp chọn đậu xanh chuẩn ngon sẽ giúp bạn đảm bảo ngay từ khâu nguyên liệu, giúp món ăn vừa bổ dưỡng, thơm ngon vừa an toàn.
Bí kíp chọn đậu xanh chuẩn ngon
Để chọn được đậu xanh chất lượng, thơm bùi, dưới đây là một số bí kíp bạn có thể áp dụng:
Quan sát màu sắc và hình dạng
Màu sắc của đậu xanh là một yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng. Nên chọn đậu xanh có màu xanh tươi sáng, đẹp mắt. Màu sắc tươi mới thường là dấu hiệu cho thấy đậu xanh đang trong tình trạng tốt. Tránh chọn những hạt có màu sắc bị biến đổi, nhợt nhạt hoặc có dấu hiệu ẩm mốc. Mẻ đậu xanh màu sắc không đều cũng có thể là dấu hiệu hư hỏng hoặc không còn tươi ngon.
Hạt đậu xanh chất lượng thường có hình bầu dục, bề mặt trơn láng. Đậu xanh có hình dạng đồng đều thường cho thấy chúng được chăm sóc và thu hoạch đúng thời điểm.
Đậu xanh có bề mặt sáng bóng và mượt mà, không có quá nhiều vết trầy xước cho thấy chúng đã được chế biến và sấy khô một cách cẩn thận.
Cả hai đầu của hạt đậu nên có hình dạng tròn đầy, không bị phẳng hoặc chóp, dấu hiệu hạt đậu giữ được độ ẩm cần thiết, không bị khô hoặc biến dạng quá mức. Hạt đậu đầy đặn thường chứa nhiều dưỡng chất và có hương vị ngon hơn.
Tránh chọn loại đậu xanh có dấu hiệu biến dạng, móp méo, sẽ làm mất đi độ tươi ngon và chất lượng của sản phẩm.
Ngoài ra, nếu bạn mua đậu xanh còn nguyên vỏ, nên chọn loại có vỏ căng, không bị nhăn nheo, không có dấu hiệu của sâu bọ hoặc lép. Bạn cũng nên chọn những hạt đậu xanh có phần bụng hạt trắng, nở vừa phải mà không bị đen hay teo lại. Phần bụng hạt đậu đủ mềm mại nhưng không quá mềm là những hạt đậu tươi ngon.
Kiểm tra mùi thơm
Mùi thơm đặc trưng của đậu xanh là yếu tố quan trọng để phân biệt đậu ngon. Nên chọn đậu có mùi thơm tự nhiên, tươi mát, tránh những mẻ đậu có mùi ẩm mốc hoặc mùi hóa chất. Mùi ẩm mốc cho thấy đậu bị hư hỏng, giảm chất lượng và hương vị.
Ngoài ra, mùi hóa chất có thể là tín hiệu của việc sử dụng thuốc trừ sâu hoặc chất bảo quản không an toàn.
Chọn đậu xanh không bị sâu, mọt
Để chọn đậu xanh chất lượng, cần đảm bảo chúng không bị nhiễm sâu, mọt. Một số người cho rằng đậu xanh bị sâu tấn công là đậu sạch, tuy nhiên thực tế, đậu bị sâu mọt tuy sạch thì chất lượng vẫn bị giảm đi đáng kể. Những hạt đậu bị sâu thường mất đi hương thơm và có thể vẫn còn sâu bên trong, ảnh hưởng lớn đến chất lượng của món ăn.
Nếu bạn quan sát thấy hạt đậu xanh bị mọt tấn công, tuyệt đối không nên mua. Đây là dấu hiệu cho thấy quá trình bảo quản không tốt và đậu xanh không còn giữ được phẩm chất cao nhất.
Mua ở chỗ uy tín
Bên cạnh việc nắm vững các mẹo chọn đỗ xanh ngon, bở và thơm thì việc chọn nơi bán uy tín cũng rất cần thiết để mua được sản phẩm có nguồn gốc đáng tin cậy, đảm bảo tốt hơn về quy trình sản xuất, tiêu chuẩn chất lượng về dư lượng thuốc trừ sâu.
Bên cạnh đó, quy trình bảo quản đúng tiêu chuẩn sẽ giúp giữ được tốt nhất chất lượng đỗ. Các hạt đỗ sẽ có độ đồng đều cao, món ăn được chế biến sẽ có chất lượng tốt nhất.
Cách bảo quản đậu xanh không bị sâu, mọt
Để bảo quản đậu xanh lâu dài mà không lo bị sâu, mọt tấn công, bạn có thể áp dụng các mẹo dưới đây:
- Lót tro dưới đáy: Tro giúp hút ẩm và kháng khuẩn. Bạn có thể rải một lớp tro dưới đáy dụng cụ bảo quản đậu và hạt, sau đó phủ lên lớp giấy trước khi đậy kín nắp. Tránh sử dụng quá nhiều tro để không làm thay đổi hương vị của đậu.
- Chần nước sôi: Trước khi bảo quản, bạn có thể chần sơ đậu trong nước sôi khoảng 1-2 phút để diệt trứng sâu còn tồn tại, sau đó vớt ra để ráo nước và phơi khô trước khi cho vào dụng cụ bảo quản. Cần để đậu xanh tránh ánh nắng trực tiếp khi phơi khô.
- Kết hợp lá xoan, tro và lá bình bát tươi khi bảo quản đậu xanh: Cách này giúp tăng hiệu quả hút ẩm và khử trùng. Rải một lớp tro dưới đáy dụng cụ, đắp lên một lớp lá xoan hoặc lá bình bát, sau đó cho đậu và hạt vào và đậy kín nắp, đặt nơi khô ráo.
- Bảo quản đậu với tỏi: Đặt vài tép tỏi bóc vỏ cùng với đậu và hạt trong dụng cụ bảo quản. Tỏi có chất kháng khuẩn và khử trùng, giúp kéo dài thời gian bảo quản đậu hạt.
- Sử dụng túi zip: Sử dụng túi zip để bảo quản đậu và hạt. Túi zip ngăn chặn hơi ẩm và tác động của ánh sáng mặt trời, tăng khả năng bảo quản.
- Sử dụng hũ thủy tinh, hộp nhựa, hoặc hộp đựng thực phẩm: Các dụng cụ bảo quản thủy tinh, nhựa và hộp đựng thực phẩm thường cách nhiệt tốt, giữ khoảng cách giữa thực phẩm và môi trường bên ngoài. Trước khi sử dụng, hãy khử khuẩn và khử ẩm chúng. Đặt dụng cụ bảo quản ở nơi khô thoáng.
Theo VTC News